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骄阳荷飘in网易的博客

乐天乐善乐学乐思,苦心苦志苦劳苦时——苦中作乐

 
 
 

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土家茶文化(节选自《中华覃氏志·湖北卷》)  

2015-05-17 14:10:59|  分类: 永怀故乡 |  标签: |举报 |字号 订阅

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土家茶文化

 

《中华覃氏志·湖北卷》P490--492,中国文史出版社,201406

 

茶文化是鄂西土家族饮食文化的主要组成部分。鄂西盛产茶叶,加工制作技术精细,历史上既成为向中央王朝朝贡的驰名方物、民间馈赠交际的上等礼品和远销欧洲的畅销品。茶叶是鄂西土家族地区的家常饮料,成为生活的必需品,又有独特的饮用法。饮茶,不仅是土家族日常生活的需要,而且是一种礼仪。

(一)油茶汤:最具有民族风味特点且有悠久制作饮用历史的当数油茶汤。陆羽在《茶经》中记载唐宋时“荆巴间,看茶叶作饼,叶老者饼以茶膏出之,欲者各饮,先圣令赤色,捣末,置瓷器中,以汤覆之,用葱、姜、桔呈之,其饮醒酒,令人不服”。同治《咸丰县志》记载“油茶,腐干切颗,细茗,阴米各用膏煎、水煮,燥湿得宜,人或以之享客,或以自奉,间有日不再食,则昏愦者。”同治《来凤县志》载“土人以油炸黄豆、包谷、米花、豆腐、芝麻、绿焦诸物,取水和油,煮茶叶作汤泡之,向客致敬,名曰‘油茶’。”有称为“擂茶”,即“取吴萸、胡桃、生姜、胡麻共捣、擂烂煮沸作茶,此惟黔咸接壤处有之。”土家油茶汤的制作讲究,饮用习俗十分悠久,许多人饮之成癖,覃氏唐崖土司、金峒土司原辖地有歌谣说:“三天不喝油茶汤,头昏眼花心发慌。”“客来不办包谷饭,请到家中喝油茶。”土家族中关于油茶汤的来历流传众说纷纭。一说为土家放牛娃在茶山上摆“家宴”,拾得一棒油茶籽用瓦罐炒出茶油,摘来茶叶在油中一炸,兑上山泉水,加上随身带的炒苞谷,越吃越香,成了原始的油茶汤。二说因明代土家人经常遭到侵犯,到了大年三十日人们只剩下粗茶叶、茶油、玉米、蒜苗了,于是只好用这些剩物烧一锅油茶汤过年。土家语称油茶汤为“色斯泽沙”,堪称中国茶文化一绝,与藏族酥油茶、蒙古族奶茶,被誉为中国三大名饮。(图:咸丰油茶汤)

(二)四道茶:鄂西土家族的“四道茶”也别具一格,主要在恩施土司一带,既可体验古老的饮茶乐趣,又有迷人风味。头道茶为白鹤茶,称为“亲亲热热”,即用滚沸的开水冲泡的一碗云雾茶,清淡素雅,意在热气腾腾待客。相传是容美土司寨府附近的白鹤井里的白鹤喋血化丹而成,用白鹤井的水泡容美茶,便称之为白鹤茶。清初文人顾彩访古容美,留下了“惊世鹤之峰,绝代容美茶”的名句。恩施覃土司、容美田土司每年把茶曾作为朝圣贡品,在《明实录》《覃氏家谱》中均有记载。二道泡儿茶,称之为“香香喷喷”,即茶叶放有腊肉碎丁,其香无比。三道茶称为“甜甜蜜蜜”,即用米籽泡糖茶,其味苦甜,有的地方三道茶为油茶汤。四道茶为鸡蛋茶,称为“圆圆满满”。鸡蛋茶最初见于喜事之时,多用在嫁娶、生孩子、老人生日等喜宴之前,是专门迎奉长辈等尊贵客人的最高礼节。这种以鸡蛋代茶,意在良好的祝愿。如此四道,表情达意,十分生动贴切。四道茶在实际生活中,既可沏上一道或二道,也可以四道茶依次而上,一般依据来客身分亲疏长幼而定。

(三)罐罐茶:高山土家族地区有喝罐罐茶的习惯。即用土罐作为泡茶的器具,先将茶叶放在罐中用火烤焙,待香味溢鼻时用沸水冲泡,倒出供饮,其香无比,或加入姜片,成为姜茶,喝时清香鲜美,提神养气。低山还习用大壶泡凉茶,三伏天饮用,清凉解暑止渴,家家备用。“合作医疗之父”、长阳覃祥官一生癖好就是“罐罐茶”。土苗兄妹大酒店总经理覃德铭介绍土家茶礼时说“喝你一口罐罐茶,巴嘴香,巴嘴甜。”长阳“清江野老”田昌令的竹枝词“罐罐茶”记:“铜壶煮水慢添柴,瓦罐烤茶等水开。洗净瓷杯依客定,凤凰三次点头来。”描写的是用于烧水的青铜吊壶,称为“炊壶”,为长阳西部农家必备之物。客至,主人边烧开水,边用瓦罐炕茶叶。茶冲泡出汁后,均匀分酌各杯,掺水后亦然,以三道为宜,俗称“凤凰三点头”。茶斟后,先敬来客,再与家中长者。从词中知道了土家人不仅在泡茶时非常讲究,而且泡茶所用的器皿、泡法也很特别,待客的茶礼有“凤凰三点头”的讲究。

(四)宜红茶:鄂西土家族红茶曾是出口俄国及欧洲,特别是英国皇室专享的主要商品。历史上因由宜昌集散、加工、出口,称宜昌工夫茶、宜昌红茶、宜红茶,是我国主要工夫红茶品种之一。悠久的著名茶区主要位于武陵山系和大巴山系,即湖北的宜昌市、恩施土家族苗族自治州、湖南的常德二十余县市,其中五峰县采花、宜昌县邓村、鹤峰县走马等地红茶尤其出名,品种资源以宜昌大叶种、宜红早、恩施大叶种、鹤峰苔子茶、恩施苔子早、巴东苔子茶、五峰大叶种、五峰柳叶种等为最。早在三世纪时在《荆州土地记》载有武陵七县通出茶。唐代陆羽《茶经》载巴山峡川有两人合抱者。五峰县采花发掘的已有150多年历史的英商“宝顺和”茶庄招牌,说明那时五峰各地已在营销红茶。制作工序有:萎凋、揉捻、发酵、干燥四道,因工艺复杂,技术性强,工夫红茶因此得名。宜红茶制选分为初制和精制两个阶段。初制程序是鲜叶、萎凋、揉捻(包括筛分、复揉)、发酵、干燥;精制分为3个工段13道工序。筛分工段包括毛筛、抖筛、分筛、紧门、套筛、撩筛、切断、风选;练剔工段包括机械拣剔和手工拣剔;成品工段包括补火、并堆、装箱。五峰茶叶专家覃士才一生研究茶、培育新茶品种,硕果累累,荣誉等身。他在主编的《兴隆祠·长乐房·覃氏族谱》中分辟专章录入他的茶叶研究著文、诗词、荣誉证书等,这在族谱中算是稀少。

(五)茶文化:无论是油茶汤、罐罐茶、大壶凉茶还是宜红茶,都是土家日常饮用及婚宴、祝寿、新屋落成、宾宴等酒余饭后的好饮料。鄂西土家人种茶、采茶、制茶,世居深山的茶农在劳动生产中创造了千百首“茶歌”。茶歌有好几十种曲牌,如《采茶歌》《阳雀采茶》《茶号子》等。这些茶歌从不同侧面反映了土家茶农的生活。骚客文人也以采茶为题材作诗作曲。如:(元)李德载的元曲《喜春来·赠茶肆》小令十首,节录如下:一、茶烟一缕轻轻扬,搅动兰膏四座香,烹煎妙手胜维扬。非是谎,下马试来尝。七、兔毫盏内新尝罢,留得余香满齿牙,一瓶雪水最清佳。风韵煞,到底属陶家。十、金芽嫩采枝头露,雪乳香浮塞上酥,我家奇品世间无。君听取,声价彻皇都。(清)顾彩《容美记游》中的一首《采茶歌》最有代表性:“采茶去,去入云山最深处。年年常作采茶人,飞蓬双鬓衣褴褛。采茶归去不自尝,妇姑烘焙终朝忙。须臾盛得青满筐,谁其贩者湖南商。好茶得入朱门里,瀹以清泉味香美。此时谁念采茶人,曾向深山憔悴死。采茶复采茶,不如去采花!采花虽得青钱少,插向鬓边使人好。”

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