注册 登录  
 加关注
查看详情
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

骄阳荷飘in网易的博客

乐天乐善乐学乐思,苦心苦志苦劳苦时——苦中作乐

 
 
 

日志

 
 
关于我

-乐天、乐善、乐学、乐思。 -山川铭缘,申年顺发,七七巧丫,九九归真,午夜紫阳,意气尤佳,朝花午拾,为时真雅 -特长:篮球,羽毛球,国画,钢笔书法,英语,日语 -爱好:文学,音乐,织毛衣,日常医药、保健与营养 -目标:爱身边的人们 -信念:做好自己

家庭葡萄酒、酵素的制作方法 (转自特百惠吧)  

2013-10-29 16:26:28|  分类: 美食营养 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

葡萄酒制作方法

一:酿酒所需的工具:
  1、主发酵器。建议采用
玻璃罐玻璃坛玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等,大小不拘。
  2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。
  3、一根细
塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。
  4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌
葡萄皮葡萄汁
  5、
丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。

二、材料:
  非常简单,主料是成熟、颜色深的葡萄,业余条件下如巨丰、
玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10:1。

三、过程:
  1、将主发酵器(即
玻璃坛等)充分洗干净,控干。
  2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克,摘除蒂,挑出烂葡萄珠、瘪珠,浸泡,然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓,因为发酵时要利用
葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)进行发酵。
  3、把手洗干净,将葡萄捏破,葡萄肉挤到主发酵器中,然后将
葡萄皮也放进发酵器中,千万别把葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以启动自然发酵,二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。
  如果发酵器较小,可以一颗葡萄一颗葡萄的挤,如果发酵器较大,可以同时抓住三五颗葡萄,把手伸到容器中捏破,然后松手将破碎葡萄放下。
  4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时,停止装葡萄,盖上盖子,但不要完全拧紧。发酵时,会产生大量二氧化碳气体,如果装的过满,会把宝贵的葡萄酒汁溢出;盖子拧的过紧,可能会产生瓶子爆炸;另外葡萄发酵也需要微量氧气。
  5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后,大约会在12个小时以内启动发酵,表现为
葡萄汁中有较多气泡产生。
  6、在发酵启动后,每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中,然后盖上盖子。
  7、发酵启动后一到两天内,放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,如10斤葡萄放半斤糖,将糖浸入
葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
  8、发酵启动后三到四天时,再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
  9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6~8天,如
北京夏天需要6天左右,秋天需要8天左右,当发酵器中很少有气泡,并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽,品尝酒液基本没有甜味时,说明酒精发酵完成了。
  10、当
酒精发酵完成后,首先利用虹吸法,将葡萄酒汁倒入二次发酵器,然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤,过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙,盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。
  11、此时的葡萄酒汁较为浑浊,颜色也不大好看,但喝起来已经是
干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时,葡萄酒一般会产生第二次发酵,二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵,不再产生酒精。
  12、 二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后,二次发酵基本完成,酒液变得清澈起来(但因没加澄清剂,不如买的酒清澈),采用
虹吸法将酒液倒入其 他容器,尽量装满,盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒,是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物(死酵母泥等)扔掉。
  如果不是马上喝,可以在酒中添加一点没有杂味的
高度白酒(如二锅头),放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用,延长保存时间,这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高,又有较高的酒精度(最高可达15度),不加白酒也可以经得住陈酿
四、注意事项:
  1、各类容器一定要洗干净,葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、
铜器锡器等,但可以接触干净的不绣钢制品。
  2、在发酵时,发酵器的盖子一定不要盖死,防止爆炸。
  3、糖不要多放,那样会影响发酵过程,产生我们不希望的成分,如果想喝
甜葡萄酒,可以在发酵完成后饮用时加糖。
  4、酒虽好喝,注意节制。

 

苹果醋的制作方法


做法: 把一斤白米醋倒入耐酸碱、密封性好的容器中。把一斤苹果削皮,切片;一层苹果,一层冰糖(或者蜂蜜),放入米醋中。配一斤苹果需4-6两冰糖。
把装好的食材密闭于阴凉处,一周后可饮用。饮用时只饮汁,不吃苹果。 饮用时兑入三倍冷开水。自制苹果醋不含防腐剂等添加物,纯天然,营养价值高。

自制酵素

 

青苹果,西瓜,哈密瓜,火龙果,柠檬,水果酵素开始了!三个月后可使用。家庭葡萄酒、酵素的制作方法 (转自特百惠吧) - 骄阳荷飘 - 骄阳荷飘in网易的博客

成功的葡萄酒是这样做出来的
 

 ●第一步:买葡萄
  选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低。常见的葡萄、提子马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的。
  ●第二步:洗葡萄
  由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但是少了一些葡萄皮特有的营养。
  ●第三步:晾干葡萄
  把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
  ●第四步:选择容器
  酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康。
  ●第五步:捏好葡萄放进容器
  双手洗净后,直接捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,然后放入酒坛中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素)。
  ●第六步:加封保存
  将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒坛子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子。
  ●第七步:启封
  天热时,葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要40天左右。启封后,捞出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了。启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发。


苹果醋的制作方法
做法: 把一斤白米醋倒入耐酸碱、密封性好的容器中。把一斤苹果削皮,切片;一层苹果,一层冰糖(或者蜂蜜),放入米醋中。配一斤苹果需4-6两冰糖。
把装好的食材密闭于阴凉处,一周后可饮用。饮用时只饮汁,不吃苹果。 饮用时兑入三倍冷开水。自制苹果醋不含防腐剂等添加物,纯天然,营养价值高。
  评论这张
 
阅读(1493)| 评论(1)
推荐

历史上的今天

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2018