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骄阳荷飘in网易的博客

乐天乐善乐学乐思,苦心苦志苦劳苦时——苦中作乐

 
 
 

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百度百科名片:抬格子  

2013-01-12 21:43:02|  分类: 百度百科知识 |  标签: |举报 |字号 订阅

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百度百科名片:抬格子
http://baike.baidu.com/view/4568168.htm
辛勤贡献者:
骄阳荷飘

百科名片
        在湖北西部恩施地区和西南部的五峰、长阳等土家族集聚的地方,乡下杀年猪时,将鲜猪肉、老南瓜、罗卜、土豆等拌以玉米面,用大蒸笼蒸熟后,抬上餐桌,招待乡邻亲朋,谓之“抬格子”。今有宾馆效仿,称之为“土家第一大菜”。百度百科名片:抬格子 - 骄阳荷飘 - 骄阳荷飘in网易的博客
 百度百科名片:抬格子 - 骄阳荷飘 - 骄阳荷飘in网易的博客
 






摘要

在湖北西部恩施地区和西南部的五峰、长阳等土家族集聚的地方,乡下杀年猪时或是招待客人时,将鲜猪肉、老南瓜、罗卜、土豆等拌以玉米面,用大蒸笼蒸熟后,抬上餐桌,招待乡邻亲朋,谓之“抬格子”,也就是请客人们吃“蒸肉”。今有宾馆效仿,称之为“土家第一大菜”。[1]







吃法

在土家地区,各家各户年底杀年猪时,时兴请客人吃“蒸肉”、“血蕻子”。百度百科名片:抬格子 - 骄阳荷飘 - 骄阳荷飘in网易的博客
 
血蕻子,即新鲜猪血。杀猪时,先在盆中放上辣椒面、花椒、姜末、蒜末、盐等佐料,将宰杀的猪血直接流入盆中然后拌匀。待血凝固,用刀划成10平方厘米见方的大块,倒在开水锅中煮熟。吃时再切成小块加以葱、蒜等佐料爆炒而成。每桌上各放一碗,放在蒸好的大“抬格”的蒸肉中间,两个人合力抬上餐桌,即“抬格子”的由来。这样招待乡邻亲朋,每桌配上些小菜,倒上土家特制的“包谷烧”,边吃边家长里短,非常热闹。


做法

1、把鲜肉切成大片,和腌辣椒末、姜蒜末、花椒粉、料酒等拌匀,放20分钟入味。百度百科名片:抬格子 - 骄阳荷飘 - 骄阳荷飘in网易的博客
 百度百科名片:抬格子 - 骄阳荷飘 - 骄阳荷飘in网易的博客

 
2、肉入味后,拌以苞谷面和匀,待用。
3、大格子,也叫抬格、蒸笼、笼屉,多是竹木结构的。洗干净的格子内垫上新鲜的芭蕉叶或是蒸菜用的细纱布,细纱布要浸水后拧干水,这样便于传气。
4、老南瓜去皮,切成3-4厘米的方块,或是土豆去皮切成块,或是萝卜切成丝,拌上苞谷面,边拌边逐渐加水,以没有干粉,呈散沙状为宜。
5、将4的材料平铺垫在格子里,上面再码上大块入味的猪肉。
6、把格子一格一格地码上,上盖,以柴火猛蒸45分钟而成。

有关诗词

大格蒸肉百度百科名片:抬格子 - 骄阳荷飘 - 骄阳荷飘in网易的博客
 作者:长阳县 田昌令(网名清江野老)
独居席面大蒸笼,
鲜肉南瓜垒若峰。
农户杀猪宴邻菜,
荣登宾馆雅厅中。[2]

土家第一大菜:抬格子

土家第一大菜:抬格子(7张)
——摘自《新唱竹枝》一书。
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