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骄阳荷飘in网易的博客

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鱼香料理(我的拿手菜)(原创)  

2007-06-11 14:46:44|  分类: 朝花午拾 |  标签: |举报 |字号 订阅

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人民日报海外版 > 第十二版 体育与健康周刊     2001年02月05日

鱼香料理(我的拿手菜)

我们住的留学生会馆是日本较大的留学生会馆,这儿住有很多中国人。我们这些夫人们便常有机会聚到一起聊天,其中话题之一便是各自的“拿手菜”。我们来自祖国大江南北,彼此交流各地的特色菜,从中我学到了不少做菜的方法。我跟东北人学做水饺,跟山东人学做鱼丸子、糖醋鱼,跟上海人学做芙蓉蟹黄、小笼包子等。因我来自四川,大家都建议我介绍“不太辣”的四川菜,我就介绍了“鱼香料理”。

    “鱼香”是川菜的一种味型。因在制作时采用了四川民间烹鱼时所用的全部调料,使成菜具有鱼的独特鲜香味而得名。成菜颜色红亮,姜蒜香味突出,是四川名菜之一,常作为大菜而上筵席。今借《人民日报》(海外版)一角,与世界各地朋友们交流,一起来做鱼香茄子、鱼香豆腐、鱼香虾仁。

    材料:茄子三个、豆腐1块(约350克)、鲜虾15个、泡红辣椒3个、鸡蛋2个、黄瓜1/3个,肉汤、肉末。

    调料:酱油、盐、糖、醋、料酒、姜、蒜、葱、味精、水豆粉、干豆粉。

    鱼香茄子的作法:1、茄子切成每块带皮的条状,撒少许盐和匀放30分钟左右,黄瓜切成每块带皮的条状待用、泡辣椒1个切成丝或末。2、取一只碗,将酱油、白糖、醋各2小勺、料酒1小勺、味精少许、肉汤半碗、水豆粉4小勺调成鱼香汁备用。3、锅内放油,下泡辣椒炒出红色,加姜、蒜、葱末炒出香味,盛出备用,余油留下。4、锅内放肉末炒散,炒香炒黄后,把茄子水分稍挤一下和黄瓜条一起下锅翻炒,然后放炒好的红辣椒末、盐等翻炒调味,至茄子熟时,烹入鱼香汁,炒匀起锅,装盘撒上葱花即成。

    鱼香豆腐的作法:1、豆腐切成1.5厘米的小方块2、调鱼香汁时不放糖,3、4同上。

    以上两道菜在第4步时也可下鱼香汁里的各种调料,若没肉汤,水也可以,因为已有肉末也无妨,然后焖5分钟左右,最后放味精及水豆粉炒匀起锅,这样会更入味。

    鱼香虾仁的作法:1、鲜虾去头尾、沙腺等杂质洗净,从虾背下刀片成两片,每片切成两段,装碗加料酒、盐码味,鸡蛋加干豆粉调成糊,将虾拌匀。2、调鱼香汁,酱油改为1小勺、白糖、醋各3小勺。3、锅内油烧热,将虾逐段放入,翻炸至表面酥时捞起。4、留下少许油,炒红辣椒,炒出红色后,加姜、葱、蒜末炒香,烹入鱼香汁炒匀,再放入虾仁,翻炒均匀,装盘撒上葱花即成。这道菜也可以把鱼香汁炒匀盛起,以虾蘸食。

  (寄自日本)

 《人民日报海外版》 (2001年02月05日第十二版)

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