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骄阳荷飘in网易的博客

乐天乐善乐学乐思,苦心苦志苦劳苦时——苦中作乐

 
 
 

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泡菜自己做(我的拿手菜)(原创)  

2007-06-11 14:43:51|  分类: 朝花午拾 |  标签: |举报 |字号 订阅

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人民日报海外版 > 第十二版 衣食住行       2000年09月08日

泡菜自己做(我的拿手菜)

覃建军(日本)

  从小生活在鄂西南大山区。在物质匮乏的年代,无论在家或者在学校,每当有清脆爽口的泡菜吃,则胃口大开。那时候我最爱吃妈妈做的泡菜。前些年,农村时令蔬菜多了,妈妈做的泡菜也不断翻新。后来到离家较远的县一中念书和上大学,每次寒暑假回家,都把妈妈做的泡菜吃得只剩点老汤留在坛子里才罢。参加工作后,自己料理家务却懒散多了,市场上要什么有什么,有什么买什么,图方便实惠,几乎忘了10多年的成长岁月里一直嗜好的泡菜。直到去年暑假带5岁的儿子回老家去,再吃到他奶奶做的泡菜,儿子一个劲地喊“还要,还要!”时才豁然忆起:我小时候也是这般地“挖根刨底”地要泡菜吃的。妈妈慈祥地笑着给我儿子又盛了一碟来,说“有,有,多的是。早就给你们准备好了。你跟你妈小时候一个样,爱吃这个味。”我们一家都相视着笑了,其乐融融。去年底,因丈夫在东京大学做博士后研究员,我和儿子也来到了东京。这儿的蔬菜较丰富,市场上有韩国、日本泡菜卖,但似乎都不是很合我的胃口,我便试着做了一坛子泡菜。没想到朋友聚会时都说“好吃”,陪读夫人们则急切地讨教“秘诀”。就这样,我在所住的留学生会馆里,又教了好几位陪读夫人自制泡菜,我的泡菜老汤都成了会馆里泡菜发展的“源泉”了。后来,我还用泡菜做了几样家常菜,比如肉末炒泡豆角(豆角切成颗粒状)、泡姜炒肉丝,丈夫还一个劲地夸我:“你手艺越来越不错了,这菜就跟正宗川菜的味道差不多了。”用这几道菜招待朋友时,他们惊讶道:“泡菜还可以炒来吃,‘无卖,无卖!’(“无卖”:日语“好吃”的发音)”其实,做泡菜简单又方便,不妨我们一起来做做看。

    容器:容积约4000毫升、大口的玻璃瓶或陶罐,盖能密封。

    材料:卷心菜、大白菜、红黄甜椒、萝卜、豆角、小葱头、黄瓜等。

    调料:姜、大蒜、盐、醋、白糖、料酒、花椒等。

    方法:1.卷心菜中型一棵(或大白菜一棵或萝卜一根),切成约1厘米宽的条或小片,甜椒切成丝,姜两块切成细丝或颗粒,大蒜10多瓣切成片。2.将以上材料放入菜盆里,撒上调料:盐5-7勺,白糖2-4勺,醋2勺,料酒2-4勺,花椒面2勺等和匀后盖好放置30分钟左右。3.然后将腌蔫了的菜放进瓶中,用力向下压实,最后把菜盆里的水也倒进去,若水分不够(如卷心菜、白菜)可适当加点凉盐开水,以刚好把菜浸住为宜。萝卜水分重,不用另加水。菜不能装得太满,以离瓶口有一寸多的空隙为宜。4.将瓶口密封,放5至10天即可吃。喜吃酸的,盐稍少放点,喜吃酸甜的,多放2勺白糖,喜吃辣的,可放一小勺辣椒面或红鲜辣椒同泡。5.注意:①每次夹,加菜时,不能沾油,不能加生水;②温度在15℃以下为宜或放冰箱中;③瓶口不宜久开,要及时密封。

    有了泡菜老汤后,市场上有什么就可以泡什么,每次新加菜时,适当加以上调料;还可以利用老汤专门泡姜丝、甜椒、豆角、小葱头等,用来炒菜时配菜提味;或者把生鲜黄瓜或生菜或莴笋切成丝,用点泡菜水,加少许盐、白糖、味精,同泡好的甜椒丝一样,色香味俱佳,即拌即食;或白菜心切成条泡一天即可吃,卷心菜、萝卜泡两三天即可吃。在现在大油大荤的菜系里,泡菜能去油腻,对于胃口欠佳者,泡菜能开胃生津,令你食欲大增。

《人民日报海外版》 (2000年09月08日第十二版)

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